最好股票配资别再光会涮肉了，教你做一锅真正有料的码菜火锅

一提起火锅，很多人脑子里大概就是红油滚滚、毛肚鸭肠的场面，但有一种火锅，它更讲究个“堆”和“码”的功夫，吃的是食材的融合和那个鲜美的原汤，这就是羌家土火锅最好股票配资，也叫大丰收。这玩意儿做的不是热闹，是扎实。

想做好这个锅，别急着去买什么底料，灵魂在一锅好汤里。家里有条件的，搞点猪棒骨或者老母鸡，图省事也得用上好的排骨。骨头们先拿开水焯一下，撇掉浮沫，这步不能省，不然汤不清爽。然后扔几片姜，几段葱白，小火慢慢吊着，至少个把小时，把骨头里的味儿都逼出来。汤要清亮，闻起来是纯粹的肉香，而不是调料味，这才算对了。用什么浓汤宝，那纯粹是糊弄自己。

汤吊着的时候，就该准备那些“垫底”的硬货了。这锅的乐趣在于一层一层吃下去，味道不断变化，所以最下面的，必须是经得住煮，又能吸味的。土豆、芋头、白萝卜，切成滚刀块，别太小，不然最后就煮成一锅糊糊了。这些东西是基础，一锅菜好不好吃，它们占一半功劳。有人喜欢一开始就放粉丝或者红薯粉，我个人不太建议，那东西容易粘锅，一不留神就糊了，到时候一整锅都有股焦味，可就糟蹋了。

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接着就是重头戏，肉。这锅叫“大丰收”，肉肯定不能含糊。新鲜的排骨，就是刚才吊汤的那些，捞出来可以直接用。更关键的是，得有腊味，比如风干的腊肉、腊肠。它们给这锅带来的是另一种层次的咸香和烟火气，不过这腊味处理起来有点讲究，不能直接扔锅里。太咸太硬。最好提前用温水泡一泡，再上锅蒸个十几二十分钟，把一部分盐分析出来，肉也回软了，切成厚片，那油润的截面看着就让人心里踏实。排骨、腊肉、腊肠，具体放哪几种，有时候我也看心情，看家里存货有啥就用啥。

肉和打底的菜中间，还得有些承上启下的东西。炸过的豆腐泡，就是油豆腐，这东西简直是为这种锅而生的，它里面那些小孔，能把肉汤和腊味的香全吸得饱饱的。还有就是菌子，干香菇泡发，或者新鲜的蘑菇都行，它们也能贡献独特的鲜味。这些东西码在土豆萝卜上面，肉的下面，位置刚刚好。

所有东西都备齐了，就开始“码菜”。找一个深点的锅，最好是砂锅或者那种带烟囱的铜锅，保温性好。从下往上，依次是土豆萝卜块、菌菇和豆腐泡、处理好的排骨和腊味。一层一层码放整齐，这不是瞎堆，得让食材之间有点空隙，好让汤汁渗透进去。最后，把滚烫的骨头汤沿着锅边慢慢浇进去，没过所有食材的三分之二就行，不用全满。开火煮吧，先大火烧开，然后转小火，让锅里保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟的，那个香气就慢慢出来了。

看着锅里冒着热气，最后在最顶上铺上一层绿叶菜，比如豌豆尖、大白菜叶子什么的，利用热气把它们焖熟就行。等端上桌，一家人围着这么一锅，底下是炖得软烂入味的根茎菜最好股票配资，中间是吸饱了汤汁的菌菇豆腐，上面是油润咸香的肉，这感觉，比单纯的涮肉可丰富多了。

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肉和打底的菜中间，还得有些承上启下的东西。炸过的豆腐泡，就是油豆腐，这东西简直是为这种锅而生的，它里面那些小孔，能把肉汤和腊味的香全吸得饱饱的。还有就是菌子，干香菇泡发，或者新鲜的蘑菇都行，它们也能贡献独特的鲜味。这些东西码在土豆萝卜上面，肉的下面，位置刚刚好。ru.ft.7qz.biz

看着锅里冒着热气，最后在最顶上铺上一层绿叶菜，比如豌豆尖、大白菜叶子什么的，利用热气把它们焖熟就行。等端上桌，一家人围着这么一锅，底下是炖得软烂入味的根茎菜，中间是吸饱了汤汁的菌菇豆腐，上面是油润咸香的肉，这感觉，比单纯的涮肉可丰富多了。

发布于：安徽省

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